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Investigación agroalimentaria

Realizamos investigaciones y otras actividades relacionadas con los cultivos para uso alimentario y con su transformación, así como con productos alimentarios de origen animal.

Logotipo del IMIDRA  con el símbolo de la CM y en color azul

Trabajamos en viticultura, enología, recuperación de variedades tradicionales de frutas y hortalizas, desarrollo de nuevos productos alimentarios, estudio de alimentos autóctonos, microbiología de bebidas, y recopilación de los conocimientos tradicionales relativos a las plantas silvestres y cultivadas.

En nuestro Centro de innovación gastronómica se desarrollan nuevas formulaciones culinarias y se apoya la puesta en valor de alimentos de nuestra comunidad.

En El Encín mantenemos la colección de vides más grande de España y la segunda en Europa.

Nuestro Laboratorio alimentario ofrece servicios de análisis físicoquímicos de vino, y análisis físicoquímicos y valoración organoléptica de aceite de oliva, siendo la sede del Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de la Comunidad de Madrid.

Objetivos

Resultados más relevantes

  • Se ha proporcionado nuevo material vegetal de calidad distintiva y seguridad alimentaria garantizada para su integración en propuestas de restauración en la Comunidad de Madrid, en especial judías, tomates y melones.
  • Se está proporcionando conocimiento científico riguroso sobre elaboraciones culinarias concretas y sobre las transformaciones de los alimentos base para mejorar la calidad de las propuestas gastronómicas o innovar en su elaboración, mediante el uso de esferificaciones y espumas.
  • Se está creando una base de datos sobre la capacidad antioxidante de los alimentos que se emplean en la Comunidad de Madrid, con especial incidencia en aceitunas, tomates y uvas.
  • Se ha creado un grupo de catadores capaz de analizar sensorialmente de forma cuantitativa-descriptiva los distintos alimentos de Madrid, con especial incidencia en miel, aceituna, melón, tomate, vino y aceite.

Coordinadora

Almudena Lázaro Lázaro

almudena.lazaro@madrid.org

Objetivos

Viticultura

  • Estudiar los sistemas de producción vitícola para aumentar la competitividad de la viticultura madrileña y elevar la calidad de la materia prima obtenida, estudiando la eficacia de los sistemas de manejo del suelo, aplicación de riego y sistemas de plantación, conducción y poda de la vid.
  • Aumentar su diversificación mediante la recuperación de variedades autóctonas.

Enología

Aumentar la calidad de los vinos de la Comunidad de Madrid mediante:

  • El empleo de nuevas técnicas de elaboración de vino.
  • La elección del momento óptimo de vendimia para obtener más aromas y contenido polífenólico.
  • El estudio de nuevas variedades mejorantes nacionales o extranjeras que complementen las variedades cultivadas en Madrid.
  • La selección de levaduras autóctonas de interés biotecnológico entre la flora microbiana autóctona de los viñedos y bodegas de Madrid, que produzcan vinos de calidad. Selección de dichas levaduras aplicando estudios de genómica funcional.

Resultados más relevantes

  • Se han establecido las cantidades de agua que hay que aportar a un viñedo para obtener una uva de calidad consumiendo el menor volumen de agua posible.
  • Se han recuperado las variedades Malvar, Albillo Real y Moscatel de Grano Menudo, actualmente se trabaja en la recuperación de la Rayada Melonera.
  • Se han identificado 1.659 genotipos diferentes de las 3.148 variedades conservadas en la Colección de vides de “El Encín”.
  • Se han desarrollado medios de cultivo semiselectivos para facilitar la detección y aislamiento de los hongos del complejo yesca y enfermedad de Petri a partir de muestras de madera de vid y de suelo.
  • Se ha puesto a punto una metodología para elegir el momento óptimo de vendimia con el mayor contenido de polifenoles de vinos tintos.
  • Se ha desarrollado un método de elaboración de vinos ecológicos de crianza de calidad.
  • Se han incorporado a la D.O. Vinos de Madrid las variedades Syrah y Moscatel de Grano Menudo para mejorar los Vinos de Madrid.
  • Se están seleccionando levaduras autóctonas de las bodegas de Madrid para elaborar vinos con más personalidad y mayor calidad.

Coordinadores

Gregorio Muñoz Organero
gregorio.munoz@madrid.org
91.887.94.83

Juan Mariano Cabellos Caballero
juan.cabellos@madrid.org
91.887.94.86

Teresa Arroyo Casado
teresa.arroyo@madrid.org
91.887.94.96

María Teresa de Andrés Domínguez
maite.deandres@madrid.org
91.887.94.80

Objetivos

Aumentar la calidad de los aceites de oliva virgen de la Comunidad de Madrid mediante:

  • El empleo de nuevas técnicas de elaboración del aceite.
  • La elección del momento óptimo de recolección de la aceituna para obtener más aromas y polifenoles.
  • El estudio de nuevas variedades mejorantes nacionales o extranjeras que complementen los aceites de Madrid reduciendo su amargor y picante tradicional.

Resultados más relevantes

Coordinadoras

Mª Ángeles Pérez Jiménez (Dpto. Investigación agroalimentaria)
mangeles.perez.jimenez@madrid.org
91.887.94.90

Blanca Esther Sastre Rodríguez (Dpto. Investigación aplicada y extensión agraria)
blanca.esther.sastre@madrid.org
91.887.94.88

Objetivos

Resultados más relevantes

  • Se han caracterizado 21 variedades de melón tradicionales de la Comunidad de Madrid: evaluando caracteres morfológicos, agronómicos y estudiando su ADN. Se ha desarrollado una metodología de análisis sensorial para melones y se han evaluado con ella los cultivares de Madrid, en función de las preferencias de los consumidores con resultados de análisis físico-químicos tales como el contenido de azúcares, acidez, color y textura. Además se han evaluado estas variedades en algunos parámetros interesantes para la nutrición: contenidos de vitamina C y carotenos

Coordinadores

Almudena Lázaro Lázaro
almudena.lazaro@madrid.org
91.887.94.25

Francisco Javier Tardío Pato
javier.tardio@madrid.org
91.887.94.55

Objetivos

Resultados más relevantes

  • Se han catalogado mediante trabajos etnobotánicos de campo las plantas y hongos silvestres de uso alimentario tradicional de la Comunidad de Madrid y sus conocimientos asociados
  • Se han estudiado las plantas silvestres de uso alimentario tradicional en España y sus conocimientos asociados mediante la revisión bibliográfica crítica de los diversos estudios etnográficos realizados.
  • Se ha estudiado la flora útil de la comarca de la Sierra Norte de Madrid, tanto las plantas silvestres como las diferentes variedades locales usadas tradicionalmente en esta comarca.
  • Se ha cuantificado la productividad natural de una selección de 24 de las verduras y frutos silvestres comestibles de uso tradicional más generalizado en España.
  • Se ha analizado la composición nutricional y el contenido en compuestos bioactivos de la parte comestible de 20 verduras y 4 frutos silvestres.
  • Se han estudiado los usos tradicionales y la composición química de las principales verduras y frutos consumidos tradicionalmente en la Región Mediterránea.
  • Se ha formado parte del equipo coordinador del Inventario Español de los conocimientos tradicionales relativos a la Biodiversidad (IECTB), habiéndose publicado en las dos primeras fases fichas correspondientes a aproximadamente 1/3 de la flora útil de España.
  • Se está coordinando la primera fase del Inventario Español de los conocimientos tradicionales relativos a la Biodiversidad Agrícola sobre las plantas cultivadas en España.

Coordinadores

Francisco Javier Tardío Pato

javier.tardio@madrid.org