PublicaMadrid

Está dirigido a técnicos de las administraciones públicas, profesionales de la empresa privada en el sector de la hostelería, restauración y catering y asociaciones de consumidores.

Los profundos cambios que se están produciendo en los hábitos de vida de la actual sociedad madrileña se manifiestan de manera muy evidente en el consumo de alimentos, sobre todo en el que se realiza fuera del hogar.
A efectos del presente estudio, podemos describir  el canal Horeca como el conjunto de establecimientos alimentarios cuya actividad fundamental supone la elaboración y venta para el consumo directo de alimentos fuera del hogar. En este sentido, y salvando posibles tipologías de establecimientos específicas,
englobaría fundamentalmente a los subsectores que componen el acrónimo (Hostelería, Restauración y Catering).
Los madrileños cada vez utilizan más los servicios de alguno de los establecimientos agrupados bajo la denominación de HORECA (Hostelería, Restauración y Catering), en los que se consumen más del 30% de los alimentos y bebidas.

No hay que olvidar la importancia y el impacto que este sector tiene para todos aquellos que nos visitan, así como para el creciente número de personas de los diferentes segmentos de población que consumen alimentos fuera del ámbito doméstico.

Índice
I. Introducción
II. Objetivos y metodología
III. Estructura general del canal HORECA:
    Clasificación de actividades y establecimientos
    Estructura empresarial
    Restauración organizada
    Aprovisionamiento y suministro
    Consumo
    Cambios y tendencias
IV. El canal HORECA en la Comunidad de Madrid:
    Estructura empresarial
    Aprovisionamiento y suministro
    Consumo
    Cambios y tendencias
V. Conclusiones
VI. Propuestas de acción