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Los especialistas que trabajan en el campo de la alimentación y nutrición están detectando la tendencia creciente, por parte de los consumidores, de dar más importancia a la calidad de los alimentos que consumen, buscando que su alimentación sea nutritiva, saludable y equilibrada.

Este documento pretende profundizar en los aspectos más relevantes que caracterizan al sector pesquero, proporcionando una visión general que parte de la producción primaria, pasa por la transformación y comercialización y finaliza en el análisis del consumo de las diferentes especies, tanto en el ámbito nacional como en la esfera de la Comunidad de Madrid.

Mediante este estudio se ha pretendido no sólo conocer la situación del sector, en cuanto a producción, consumo, factores que pueden influir en la decisión de compra, etc., sino también aquellos aspectos que pueden ser inductores de posibles fraudes, para así identificar y proponer la puesta en marcha de actuaciones más eficaces tendentes a garantizar la máxima transparencia de la oferta alimentaria garantizando la protección de los consumidores.

Índice
I. Introducción
II. Metodología
III. Sector pescado y marisco fresco

IV. Sector pescado y marisco congelado
V. Sector conservas de pescado y marisco
VI. Sector salazones y ahumados
VII. Atributos y propiedades del pescado
VIII. Factores que influyen en la decisión de compra
IX. Conclusiones
X. Propuestas o líneas de mejora