• Ref. 9016
    Ejemplares agotados
    Jamón ibérico, El: producción y consumo. Situación en la Comunidad de Madrid y promoción de su calidad
    Belmonte Cortés, Susana et alt. (Coordinación: Felipe Vilas Herranz)
    Calidad Alimentaria
    - D. G. de Salud Pública
    Libro en papel Madrid, 2006 DL: M-37599-2006
    21 x 29 cm.
    70 p.
    Distribución Institucional
    Distribución: No venal. Versión digital en la Biblioteca Virtual de la Comunidad de Madrid
    Extracto: Este estudio analiza el ecosistema y especiales caracterísitcas de producción y alimentación del animal, medios de elaboración, comercialización y producción del jamón ibérico, así como datos de producción y consumo y consejos básicos de compra. Está dirigido a técnicos, empresarios del sector y población general.  Es sobradamente conocida la importancia que tiene este producto tan característico en nuestro país y en nuestra Comunidad, desde el punto de vista nutricional, gastronómico, cultural, económico y social, situándolo como uno de los alimentos que ya forman parte de nuestro patrimonio cultural.Este estudio se ha realizado con el objetivo de conocer de manera más precisa e integral la realidad de este subsector del sector cárnico, y partiendo del conocimiento del propio ecosistema, de las especiales características de producción y alimentación del animal, de los medios de elaboración, comercialización y consumo del producto así como de sus extraordinarios aspectos nutricionales y de calidad. 

    Índice
    I. Introducción
    II. El cerdo ibérico.
    III. Productos ibéricos.
    IV. Jamón ibérico y nutrición.
    V. Marco legal. Norma de calidad.
    VI. Denominaciones de origen y sistemas de calidad diferenciadas.
    VII. Conceptos básicos de compra.
    VIII. Diferencias entre el jamón curado, el jamón serrano y el jamón ibérico.
    IX. Situación en la Comunidad de Madrid.
    X. Actuaciones de la Comunidad de Madrid para proteger al consumidor.
    XI. ANEXOS