• Ref. 50121
    Parasitación por Anisakis es fácil de prevenir en tu establecimiento, La (3ª edición)
    María Fernández Valenti y Mercedes Sotodosos Carpintero
    Higiene y Seguridad Alimentaria
    - D. G. de Salud Pública
    Publicación en línea Madrid, 2020
    PDF
    6 pág.
    Distribución institucional
    Distribución: No venal. Versión digital en la Biblioteca Virtual de la Comunidad de Madrid.
    Extracto: Claves actualizadas para preparar comidas a base de pescado sin riesgo de anisakis en establecimientos de restauración: qué son los anisakis y cómo identificarlos; medidas preventivas en el establecimiento; claves para congelar productos que se preparan en crudo o poco cocinados y para cocinar productos que no han sido cocinados previamente; ejemplos de productos del mar que pueden tener anisakis; ejemplos de comidas preparadas a base de pescado crudo; y la información obligatoria a los clientes al respecto.