• Ref. 17512
    Directrices para el desarrollo de un sistema APPCC en el sector de la pastelería en la Comunidad de Madrid
    Integrantes de la Comisión del Programa de Implantación de Sistemas de Autocontrol. Coordinador: Celaya Carrillo, Carlos (Jefe de Servicio de Programas de Vigilancia y Control)
    Higiene y Seguridad Alimentaria
    - D. G. de Salud Pública
    Publicación en línea Madrid, 2013
    21 x 29,7 cm.
    170 p.
    Distribución institucional
    Distribución: No venal. Versión digital en la Biblioteca Virtual de la Comunidad de Madrid
    Extracto: Los sistemas de autocontrol aplican fundamentos científicos y son reconocidos internacionalmente por organismos como el Codex Alimentarius, por su idoneidad en el control de los peligros a lo largo de toda la cadena alimentaria.

    La Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid, a través de su Dirección General de Ordenación e Inspección, es consciente de la importancia y necesidad de la implantación de sistemas de autocontrol basados en el APPCC en las empresas de bollería, pastelería, repostería y otros productos afines. En esta publicación ha contado con la valiosa colaboración del Ayuntamiento de Madrid, a través del Instituto de Salud Pública de Madrid Salud.

    Índice

    I. Objeto y ámbito de aplicación
    II. Glosario
    III. El sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC en una empresa alimentaria del sector de pastelería
    IV. Diseño y puesta en práctica de un sistema APPCC: Aplicación de los principios del sistema APPCC
    V. Diseño e implantación de los planes de prácticas correctas de higiene: Medidas preventivas o de control de un sistema APPCC
    VI. Guías de PCH y de la aplicación de los principios del sistema APPCC
    VII. Recursos documentales